Aumonieres de saumon fumé au guacamole

Pour 6 personnes

6  tranches de saumon fumé
3 avocats mûrs
2 tomates
1 citron                                                                        
100 g d'oeufs de saumon                                                                 
6 brins de ciboulette
3 brins d'aneth
1 cuillères à soupe d'épices à guacamole
20 cl de crème
Sel poivre



Détailler les tomates en dés
Râper le zeste du citron et presser le jus
Fouetter la crème bien froide avec 1 c.à.c de jus de citron
Assaisonner de sel et de poivre
Peler et dénoyauter les avocats
Les écraser à la fourchette dans un saladier avec le reste de jus de citron
Ajouter les dés de tomates et les épices, bien mélanger le tout
Etaler les tranches de saumon fumé sur le plan de travail
Répartir au centre de chacune le guacamole
Refermer en aumônière et lier avec un brin de ciboulette
Dresser les aumônières sur les assiettes
Décorer d'oeufs de  saumon, d'aneth et de zeste de citron râpé
Servir bien frais avec la crème fouettée.